Brasilianische Küche

Es ist in verwunderlich, dass ein Land von der Größe Brasiliens, zumindest das fünftgrößte Land der Erde, keine einheitliche Küche an stelle zig verschiedene, hiesig unterschiedliche. Küchen hat. Die brasilianischen Regionalküchen sind geprägt von den geographischen und klimatischen Bedingungen, wenn von den verschiedenen Einwandererströmen, die sich in den Regionen Brasiliens angesiedelt haben. So merkt man in kompromiss finden Gebieten Brasiliens den deutschen Einfluss, in anderen arabische Einflüsse, japanische oder italienische. Grundsätzlich ist zu sagen, dass die brasilianische Küche auf drei Säulen ruht, die in den verschiedenen Regionen unterschiedlich ausgeprägt sind: Der afrikanischen, der portugiesischen und der indianischen Säule. Diese werden je nach Areal wegen zusätzliche Säulen ergänzt.

Trotz aller regionalen Unterschiede gibt es einige Grundzutaten, die in fast jeglicher regionalen Küche mehr oder weniger bedeutend wahrnehmbar darstellen sind. Besonders dieser Grundzutaten wurden von den portugisieschen Kolonialherren eingeführt, die das Land über jede menge Jahrhunderte regierten. Inhaltsstoffe wie schwarzen Bohnen, Reis, Maniok sowohl als auch Bacalhau (Klippfisch oder Stockfisch) möglich sein auf die portugisische Küche zurück. Schwarze Bohnen sind auch ein wichtiger Glied des brasilianischen Nationalgerichtes Feijoada.

Kräuter und Gewürze in Brasilien

• Koriander ist ein wichtiges Gewürz in der brasilianischen Küche. Wie hier zu Lande Petersilie verwendet, gibt es eigenartig Fisch- und Krabbengerichten seinen typischen Geschmack.
• Knoblauch wird regelmäßig verwendet, allerdings nicht im Übermaß.
• Pimenta Malagueta: Scharfe Chilischoten, die in keinem Etat fehlen.
• Pimente do Reino ("Königspfeffer) auch Pimenta da Índia genannt; ähnelt dem schwarzen Pfeffer
• Cheiro Verde "grüner Duft", Kräutermischung aus Petersilie, Schnittlauch, Koriander und grüner Minze. Cheiro Verde wird in der regel als Kräuterbündel in den Speisen mitgekocht und vor dem Servieren entfernt.

Brasilianische Getränke

• Caiprinha: Caipirinha ist das brasilianische Nationalgetränk, bestehend aus Cachaça (Zuckerrohrschnaps), zerstoßenen Limonen, viel Eis und Zucker.
• Bier: Brasilianisches Bier wie Antarctica und Brahma sind bei den Einheimischen sehr beliebt und verdrängen zum teil die Caipirinha in der Beliebtheitsskala.
• Nichtalkoholische Getränke: Sucos (Fruchtsäfte) und Vitaminas (Milch-Frucht-Shakes) werden aus regionalen Früchten in diversen Kombinationen zubereitet. Água de Côco (Saft der grünen Kokosnuss), Caldo de Cana (frisch gepresster Zuckerrohrsaft), Guaraná (Indianische Getränk aus getrockneten Samen, Guaraná wird belebende und aphrodisische Kräfte nachgesagt)
• Brasilien ist außerdem wichtiges Kaffee-Anbauland.

Brasilianische Regionalküchen

Obwohl es annähernd unmöglich ist, sämtliche Regionalküchen Brasiliens zu abheben und zu beschreiben, lässt sich Brasilien sehr grob in 5 Großregionen unterteilen, die jedes mal mittels übrige Kulturen gelenkt wurden.

• Norden
  Der Norden und der Westen sind sehr dünn besiedelt und es gibt wie auch Urwald- als auch Steppenlandschaften. Die Küche im Norden Brasiliens ist indianisch und indisch geprägt. Fisch bildet einen wichtigen Teil diese Küche.
  Bekannte Gerichte: Carurú (Sautierte Krabben mit scharfer Soße), Tacacá (Brühe aus Manioksaft, getrockneten Krabben den Blättern des Jambu-Strauchs)
• Nordosten
  Der Nordosten Brasiliens ist vergleichsweise trocken. Die Küche ist kreolisch und afrikanisch geprägt. In Meeresnähe gibt es zahlreiche Fische und Meeresfrüchte, während es im Landesinneren hauptsächlich Reis, Bohnen, Maniok und getrocknetes Nackensteak gibt.
  Eine Sonderstellung im Nordosten nimmt die bahianische Küche ein. Sie ist anhand die reizvoll starken afrikanischen Einflüsse am weitesten entfernt von der kolonial-portugiesischen Küche und ist somit wahrscheinlich die brasilianischste aller Regionalküchen Brasiliens. Die Küche in Bahia verwendet viel Fisch und Meeresfrüchte sobald einheimische Kräuter und Gewürze wie roter Pfeffer, Ingwer, Koriander, Muskat.
  Bekannte Gerichte: Vatapá (Teigartige Salbe mit scharfer Soße), Moqueca (Eintopf mit Fisch und Meeresfrüchten)
• Mittelwesten
  Im Mittelwesten findet man sowohl trockene, offene Prärielandschaften als auch Waldgebiete. Im Mittelwesten gibt es hauptsächlich Schweine- und Rindfleisch aus den umliegenden riesigen Ranches, Fisch aus den gewaltigen Flüssen sowohl Sojabohnen, Reis, Mais und Maniok.
• Südosten
  Aus dem Südosten Brasiliens kommen die bekanntesten Gerichte. Besonders Bohnen (schwarze Bohnen in der Gegend um Rio de Janeiro und rote Bohnen in und um São Paulo), sowohl als auch Reis und Mais werden hier häufig verwendet. In São Paulo ist der Einflussfaktor der europäischen Immigrant aus Italien, Deutschland, Portugal und Spanien zu spüren. Auch die afrikanische Küche hat hier Spuren hinterlassen.
  Bekannte Gerichte: Feijoada (Bohneneintopf mit verschiedenen Fleischarten, s. Bild linke seite oben), Cuzcuz (süßer Creme mit Tapioka oder Maismehl oder ein Gericht ähnlich dem Couscous)
• Süden
  Zu der Gaucho-Küche mit viel gesalzenem und getrocknetem Fleisch gesellt sich hier starker europäischer Stärke besonders aus Deutschland und Mitteleuropa. Diese Migrant brachten den Weinbau und Milchprodukte in die Region. Maniok wird hier als Kartoffelersatz verwendet und exakt so zubereitet, wie die Kartoffeln zuhause.
  Bekannte Gerichte: Churrasco (Fleisch am offenen Mut gegrillt)
  

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