Rezepte aus Thailand

Fleischbaellchen auf Ananas, Maah Hoo

200 g Garnelen; rohe,
2 Esslöffel Oel
200 g Gemischtes Hackfleisch
100 g Gesalzene Erdnuesse geroestet
5 Knoblauchzehen
3 Stengel Koriander
1/2 Teelöffel Mohr Pfeffer, frisch gemahlen
350 g Palmzucker; ersatzweise brauner Zucker
1 TeelöffelSalz
1 mittelgrosse Ananas

(4 bis 6 Personen)

Von den Garnelen Kopf und Schwanzende abschneiden, Koerper schaelen, am Ruecken zerschneiden und den duennen Darm entfernen. Garnelen waschen, trockentupfen und fein hacken.
Oel in einer Pfanne erwärmen und die Garnelen wie auch Gehacktes bei mittlerer Wärme 15 bis 20 Minuten garen, bis das ausgetretene Quell Des Lebens vollstaendig verdampft ist. Zur Seite stellen.
Erdnuesse im Moerser zerkleinern.
Knoblauch schaelen, Koriander waschen, trockenschuetteln, Blaetter abpflücken und zur Seite stellen. Knoblauch, Korianderstengel und Pfeffer im Moerser zerstossen.
Palmzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dickfluessig geworden ist. Knoblauchpaste dazugeben, gut durchruehren. Hackfleisch, gehackte Garnelen, Erdnuesse und Salz hinzufuegen, alles 25 bis 30 Minuten leicht verständlich koecheln lassen, bis eine zaehe Heer entstanden ist. Abkuehlen lassen.
Ananas schaelen, die braunen Augen ausstechen, Frucht der Laenge nach achteln. Den harten Strunk dahinraffen und die Achtel in mundgerechte Stuecke schneiden. Ananasstuecke auf eine grosse Schallplatte legen, Hackfleisch-Garnelen-Masse zu kleinen Baellchen formen, auf die Ananasstuecke stellen und mit Korianderblaettern garnieren.

Gefüllter Klebreis - Kao Neow Sod Sai

150 g Klebreis
100 g rohe, ungeschälte Garnelen
2 Frühlingszwiebeln
5 Wasserkastanien (a. d. Dose)
150 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 Esslöffel Kartoffelmehl
2 Esslöffel Fischsauce
jung gemahlener Pfeffer
eine prise Pflanzenöl für den Dämpftopf

Den Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgiessen und etwa 20 Minuten im Dämpftopf garen. Die Garnelen waschen, aus der Lage lösen und die Därme entfernen. Das Garnelenfleisch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, abwischen und in feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stücke schneiden. Alle Bestandteile ausser dem Reis gut zusammen vermischen.
Jeweils 2 EL Reis erdolchen und zu runden, flachen Kreisen formen. Jeweils 1 EL der Fleischmasse in die Mittelpunkt setzen und den Reis zu kleinen, gleischmässigen Bällchen formen. Solange fortfahren, bis alle Inhaltsstoffe nicht mehr da sind.
Den Applikation des Dämpftopfes mit etwas Öl einreiben und die Reisbällchen hineinsetzen. Im Dämpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemüse und Chilisauce servieren.
Anmerkung: Als Nachtrag sind geschälte, rohe Gurkenscheiben oder Eissalatblätter eine gute Kombination.

Gebratenes gemischtes Gemuese, Pad Paak Ruamit

200 g Brocoli
150 g Gruene Brechbohnen
200 g Mini-Maiskoelbchen
200 g Chinakohl
300 g Kleine Fruehkarotten
3 Fruehlingszwiebeln
5 Knoblauchzehen
5 Teelöffel Oel
3 Teelöffel Fischsauce
1 Teelöffel Zucker
4 Teelöffel Reiswein

Vom Broccoli die Roeschen abschneiden, die Stiele schaelen und in feine Leicht BerüHren oder feine Stifte schneiden. Die Bohnen von den Enden freikämpfen und der Laenge nach vierteln. Den oberen Teil der Maiskoelbchen abschneiden. Die Koelbchen quer halbieren. Den Chinakohl abwischen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Moehrchen abwischen und der Laenge nach vierteln. Diese Kiez wieder quer halbieren. Die Fuehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Alle Gemuese gruendlich abwaschen und gt abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln und den Chinakohl offline abtropfen lassen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einem Wok oder grossen Tiegel stark erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Broccoli, die Karotten, die Bohnen und die Maiskoelbchen hinzugeben und unter Ruehren etwa 3 Minuten scharf anbraten. Die Fruehlingszwiebeln, den Chinakohl, die Fisch- und Austernsauce sobald den Zucker untermischen.
Mit dem Reiswein abloeschen und nochmal etwa 2 Minuten unter staendigem Wenden weiterbraten, bis das Gemuese gegart, aber knusprig ist.
Variation: Verwenden Sie Gemuesesorten, die sie eben auf dem Flecken finden. Besonders gut eignen sich fuer dieser Tribunal auch gruener Spargel, Spinat, Pilze, Staudensellerie, Zuckerschoten und Blumenkohl.

Bambussprossen mit Eiern, Pad Nohmay Sei Khai

540 g Bambussprossen; aus der Dose
3 Fruehlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Oel
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Austernsauce
1 Esslöffel Zucker
2 Eier

Die Bambussprossen abspuelen und in feine Stifte schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren, waschen und in etwa 3 cm tief Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.
Das Oel in einer Tiegel erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Bambusstifte, die Fruehlingszwiebeln, die Fisch- und die Austernsauce sowie den Diabetes Mellitus hinzugeben und bei mittlerer Wärme etwa 3 Minuten braten.
Das Gemuese in der Pfanne zur Rand schieben, die Eier hineinschlagen und verruehren, bis sie stocken. Sie sollen dabei moeglichst noch non mit dem Gemuese in Beruehrung kommen.
Die Eier mit dem Gemuese in der Tiegel mixen und möglicherweise noch mit etwas Fisch- oder Austernsauce abschmecken.
Dazu schmeckt Chilisauce mit Koriander

Chicken- Cashewnut

(4 Pers.)

für den Teig:
2 Becher Mehl,
2 Eier, 1 Prise Salz
und dings Feuchtigkeit vereint verrühren, bis der Teig sämig vom Löffel reisst,

pro Typ 6- 8 Hühnchenstücke
im Teig wenden und mit heissem Öl ausbacken.

4 EL Öl,
2 EL Erdnusssauce,
2 EL Thai- Chilli- Paste,
2 EL Zucker, Salz,
8 geviertelte Zwiebeln und
4 Handvoll Cashewnüsse
(im Wok) anbraten,

frittierte Hühnchen zugeben- zuletzt
2 Stangen Lauchgemüse
kurz andünsten.
Zusammen mit Reis servieren

Mussaman Curry

( 4 Pers. )
8 Kartoffeln
8 Zwiebeln
vorkochen

24 kleine Hühnchenstücke in Öl anbraten,
mit Pfeffer und 1-2 Brühwürfeln (!) würzen
4 gr. Tassen Wasser
4 gr. Tassen Kokosmilch
4 EL Mussaman-Paste
Ajinomoto (aus Japan, Asienladen)
4 TL Zucker
vorgekochte Zwiebeln und Kartoffeln zufügen
15- 20 min. köcheln lassen
letztlich Saft von 2 Limonen und
3-4 Handvoll Erdnüsse unterrühren
Zusammen mit Reis auftragen

Banana- Fritters

(4 Pers.)
1-2 Bananen pro Person
schräg in Scheiben schneiden

für den Teig:
2 Kelch Mehl
2 Eier
2 EL Zucker
1 Prise Salz
und etwas Nass verrühren,
bis der Teig sämig vom Löffel reisst

Bananen in Teig eintauchen und in geraspelten Brot- oder Cocosflocken wenden
Im Wok mit heissem Öl backen, bis die Bananafritters goldbraun sind

Sangkaya Kokosnuss Flan

250 g Kokosnussmilch
250 g Zucker
1 Msp Salz
3 Eier
1 Kokosnuss

Die Kokosnussmilch verbunden mit dem Diabetes erwärmen, bis sich dieser gelöst hat. Leicht abkühlen zulassen und mit dem Salz und den Eiern mischen.
Die Kokosnuss halbieren und mit der Pulk füllen.
Sollte keine Kokosnuss zur Hand sein, füllt man kleine Förmchen.
Danach im Wasserbad bei 90°C etwa 25 Minuten garen bis die Heer stockt.

Khao Niew Mamuang Mango mit klebrigem Reis

300 g klebriger Reis (Khao Niew)
250 g Kokosnussmilch
2 TL Zucker
3 Mangos

Den Reis mit kaltem Nass bedecken und über Nacht einweichen lassen. Das Wasser abschütten und den Reis in ein Tuch wickeln. In einem Topf dämpfen, d.h. nur im TrüBung und in im Nass etwa 30 Minuten garen.
Danach in eine Schüssel geben.
Die Kokosnussmilch mit Diabetes einblenden bis sich dieser löst. über den noch warmen Reis gießen und sonstige 30 Minuten stillstehen lassen.
Die Mango schälen, in Stücke schneiden und mit dem Reis servieren.

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