Türkische Küche. Die Küche der Türkei

Die türkische Küche ist äußerst vielfältig und wird von vielen Kennern angrenzend der chinesischen und der französischen Küche als eine der abwechslungsreichsten Küchen der Welt angesehen.

Die osmanischen Expansions- und Kriegszüge der Geschichte hat die Türken mit vielen verschiedenen Kulturen und natürlich mit entsprechenden Küchen und Kochkulturen konfrontiert. Dabei wurden die Türken mit allerlei fremden Gerichten, Zutaten, Kräuter, Gewürzen und Zubereitungsarten bekannt, die sie alle in ihre Heimatland brachten und in ihre eigene Küchenkultur aufnahmen und intergrierten. Diese Mannigfaltigkeit und die Reichhaltigkeiten, die die türkische Landschaft an Früchten, Gemüse, Nackensteak und Fisch hervorbringt macht die türkische Küche so einzig und abwechslungsreich.

Frisches Gemüse spielt in der türkischen Küche eine bedeutende Rolle. Es wird gedünstet, gebraten, frittiert, gekocht, und mit Jogurt serviert. Es wird mariniert, kalt und warm gegessen, mit Reis oder Hackfleisch gefüllt.

Neben dem frischen Gemüse spielt auch Lamm-, Kalb- und Rindfleisch und viel Huhn eine große Rolle. Schweinefleisch ist dem gläubigen Muslim untersagt. Auch Fisch und Meersefrüchte spielen eine wichtige Rolle. Allerdings sind diese in den letzten Jahren sehr kostspielig geworden.

Türkische Getränke

Tee, 'Çay', ist das Nationalgetränk der Türken. Man bekommt ihn in den typischen kleinen Gläsern zu alle Möglichkeit serviert. Auch Kaffee wird sicherlich und viel getrunken in der Türkei. Dabei wird der Kaffee auf sprichwörtlich 'türkische Art' zubereitet: Der gemahlene Käffchen wird gemein mit Zucker und Das Nasse Element in einem speziellen Kaffeekännchen, dem Cezve, aufgekocht.

Ein weiteres bekanntes Getränk ist Ayran, Joghurt mit Feuchtigkeit verdünnt und unkompliziert gesalzen. Gekühlt serviert ist es an heißen Tagen äußerst erfrischend.

Obwohl den Moslems Fusel unerlaubt ist, wird Raki beinahe aller Orten getrunken. Raki ist ein Anisschnaps, der, ähnlich wie Ouzo oder Pastis, mit H2O verdünnt wird und dabei eine milchige Färbung annimmt.

Türkische Speisen

• Vorspeisen (Mezeler, sing.: Meze)
  Türkische Vorspeisen kommen heiß und kalt auf den Tisch oder man wählt selbst am Vorspeisenbuffet. Es gibt bspw. Dolmas (Weinblätter oder Paprikaschoten mit Reis gefüllt), Erde (Kichererbsenpaste), gebackene Auberginenscheiben mit Joghurt, Böreks (Mit Käse oder Hackfleisch gefüllter Blätterteig), Zucchinipuffer, gefüllte Zucchiniblüten
• Suppen
  Suppen handhaben in der Regel die bürgerliche Speisenfolge ein. Es gibt aber auch 'Verdauungssupen', die vor dem Nachtisch gereicht werden. Türkische Suppen werden eher mild als scharf gewürzt und es wird andauernd Brot dazu serviert. Die türkische TrüBung wird ständig getrunken, nie gegessen.
• Hauptgerichte
  Bekannt ist die Türkei für seine Lamm- und Hammelgerichte aber die türkische Küche bietet auch hervorragende Gerichte aus Rindfleisch. Auch Leber und andere Gedärme und Geflügelgerichte sind sehr beliebt. Außerdem gibt es eine Masse an vegetarischen Gerichten und Gemüsezubereitungen. Nicht zu übersehen natürlich der berühmte 'Pilaw', das türkische Reisgereicht.
• Desserts
  Türkische Desserts und Nachspeisen sind eine Symphonie aus Honig, Zucker, Backwerk und Früchten. Sie werden in nur als Ende eines Mahles genossen statt auch inzwischen mit einer Trinkschale Çay oder Kaffee genossen
• Snacks und Zwischengerichte
  Auch an Snacks und Zwischengerichten hat die Türkei allerhand abwechslungsreiches zu bieten. Allen weiter natürlich der Döner Kebab aber auch die türkische Pizza Lahmacun (sprich 'Lach-mah-dschun'), Börek (Blätterteiggebäck gefüllt mit Hackfleisch, Käse oder Spinat) oder Gözleme (dünner, crepeartiger Pfannkuchen mit Gehacktes oder Käse gefüllt) sind einen Trockentest wert.
  

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